Nordiska och Öländska smaker i fokus!
Säsongens smaker i fokus i matsalen
April & Maj: Tors-lör.
Juni: Ons-Lör.
Juli: Tis-Lör (vår enklare bistro är öppen söndag och måndag med en satt trerättersmeny).
Augusti: Ons-Lör.
September: Tors-Lör.
Oktober: Fre-Lör.
November: Fre-Lör.
December: Fre-Lör.
Solmarkabetor & Röd Alvar
Rödbetssorbet, kräm på osten Röd Alvar från Ölands Köksmejeri och variation av betor
Smörstekt Piggvar
Vildörtsaioli med rostad vitlök från Botulf och smörad piggvarsbuljong smaksatt med köksträdgårdens libbsticka.
Småländsk Kalvytterfilé
Pommes soufflé fylld med färskost från Solmarka Gård smaksatt med talkotte toppad med ramslökskapris, djupt reducerad rödvinssky och handplockade lingon från Bödaskogen.
Trädgårdsrabarber & Syren
Rabarbersorbet, sval jordgubbssoppa, syrenpicklad rabarber och krispigt flarn på vit emmer och dalavete.
4-rätter: 795
Vinpaket: 495
Sommarmeny med Marcus!
Gäller exklusivt söndagar & måndagar i juli
Under söndagar och måndagar kliver vår medgrundare Marcus Carlsson själv in i köket och presenterar en trerättersmeny, skapad kring de bästa råvarorna som Öland och Småland har att erbjuda just nu.
Vi kombinerar sommarens djupaste smaker med moderna finkrogstekniker – från kristallklara, frystvättade consomméer till hantverksmässigt gjutna dessertsfärer.
Pris: 649 kr per person (inkl. moms)
Tomat & Öländska Jordgubbar
Kristallklar, frystvättad tomat- och jordgubbsconsommé. Serveras med en krispig sallad på småländska tomater och nyplockade öländska jordgubbar, toppad med rostade pistagenötter, spegelblank myntagel och färsk trädgårdsmynta.
Sous-vide-bakad röding
Röding från Västerhavet. Serveras med ångad öländsk färskpotatis slungad i dill, ugnsbakade betor, en krämig basilikaaioli, rostade Marconamandlar samt Nayas fylliga, Sandefjordsås spräckt med dillolja.
Vanilj- & Gräddfilssfär
Kylskuren vanilj- och gräddfilspannacotta, gjuten med en kärna av skarp, intensiv rabarberkräm. Serveras på en spegel av söt, nyslagen jordgubbssås och toppas med ett ultratunt, frasigt och parfymerat fläderblomsflarn.
Vår gastronomiska vision drivs av kökschef Anton Olin och hans kompromisslösa passion för det hyperlokala.
Bakom varje rätt på Naya Retreat & Hotel står vår kökschef Anton Olin Young Chef of The Year på Culinary Hotel Awards.
För Anton handlar gastronomi om att tolka det öländska landskapet i exakt den sekund råvaran är som bäst. Menyerna tar sin utgångspunkt i öns unika mikrosäsonger – från Solmarka Gårds allra första spenat, örter och kulturspannmål till honung från Borgholm.
Genom ett nära och djupt rotat samarbete med lokala eldsjälar som Ölands Köksmejeri, Löts Gårdsmejeri och Dackebygdens Kött, handplockar Anton det absolut bästa regionen har att erbjuda. Tillsammans med vildörter från alvaret, självplockade lingon från Bödaskogen och rabarber från Nayas egen köksträdgård, skapar Anton en ärlig och ren smakupplevelse där varje tugga bär en tydlig adress.
Anton är även utbildad sommelier.
